本場蘭州ラーメンに脱帽

　美味すぎる！

　生まれて初めてたべた本場蘭州の蘭州ラーメン。本当に正直な感想です。

　今回のラーメン研究に参加したメンバー、もちろん一風堂の河原社長も含めて、蘭州ラーメンは本当はこうだったのか！と感嘆しております。

　上海にも蘭州ラーメンはたくさんあります。私も無数回食べました。でも、今日まわった蘭州のどの店ラーメンは、上海のそれと比較できないほどおいしい。

　何が違うかと言うと、まずスープ。上海の蘭州ラーメン独特の化学調味料の刺激がほとんどない。それに、スープがきれいに透き通っています。しっかりと煮込まれてつくったスープは、コクもありスープとして十分に耐えられる味でした。

　そして麺。絶妙の手さばきで作られた麺は、歯ごたえや喉越しともに申し分なく、上海の蘭州ラーメンと食べているときによく感じてしまう「飽き」がありません。

　蘭州ラーメンに欠かせない鹹水（カンスイ）は、伝統的に灰から作っている店も多く、味を守り続けています。

　ラーメンにはいろいろなスパイスが使われています。シルクロードを感じさせる、エキゾチックな味はそのスパイスが秘密です。

　また、具には香菜のほかに、冬瓜などもスライスされていて、こちらはスパイシーな中にも、ちょっと安らぎを与えてくれる余裕を感じさせます。

　蘭州人は朝食にラーメンを食べます。我々からすれば、かなりギョっとするような朝食ですが、でも以外にあっさりとしていて、朝食に食べても胃がもたれません。さすが、伝統的な食文化です。

　はっきり言います。

　「上海の蘭州ラーメンの大部分はニセモノです！」

　それぐらい違う蘭州ラーメンが蘭州で食べられていました。

　それと決定的な問題。

　上海は水が悪すぎる！いくらいいスープをつくっても、水の味に負けてしまうのです。よっぽど高級な浄水器を使わない限り、水くささのないスープは作られないでしょう。